当下餐饮“质价比”才是王道尊龙登录高端餐厅关店潮来袭

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　　在里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮看来○•…△◇●，高端餐饮比大众餐饮更难生存…○▼，主要是因为高端消费并不属于刚需▷■●，高端消费更容易被削减◇◇☆▼。从去年开始◆●▽，不仅是高端餐饮◇==☆▽■，高端零食●▲◆◆、高端水果都受到了消费者的质疑★••--○。

　　今年4月△○，在北京米其林指南中三年蝉联一星的Opera BOMBANA停业•★▪◆；北京人均消费3000元□◇、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer也歇业位于上海外滩十八号的高端餐厅LAtelier 18闭店●▷=◇▲。且该餐厅被曝拖欠工资和供应商钱款★△★●▪-。

　　一位上市餐饮企业的CFO告诉记者◁■☆•▲，高端餐饮因为开在顶级商圈▲□△，也需要雇佣高工资的大厨▷▪▲•…，所以有着高租金和高人工成本▷▼●★△，注定需要追求高毛利◆□▲☆，这样单店模型才能持续发展★◁●。

　　洪勇也认为□•△★○☆，高端餐饮品牌确实面临着更大的挑战▽…▼◇，主要是因为高消费人群的消费意愿和能力受到了一定程度的影响▷☆●=□■。在这种背景下▪••，高端餐饮原有的顾客可能会转向性价比更高的中端或大众餐饮•▲•，寻求更加实惠的选择◇●◁□●…，即提升■●“质价比☆○★▷☆•”才能适应当前的市场状况★=○•=●。

　　一位经营本帮菜餐厅的老板王明则告诉第一财经记者▷•☆▪●：◇▪“高端餐饮也不一定比大众餐饮更容易赚钱△…，虽然他们的人均消费很高☆•，但是可能客流量很少…★■，而且租金不便宜★▽■，人员工资更贵▷•△。为了保证体验感◇★■○▽，他们的利润就可能不一定特别好尊龙在线登录▽•。…•●△▲”王明举例□▷-●▽=，此前尊龙在线登录●▪○□•，一家人均消费3000元的(未含酒)来自挪威的米其林三星餐厅在寻求投资人□☆=◁，该餐厅前期的装修费用就高达800万元★☆…●□，厨房设备成本580万元◆●=，办公室和办公设备需要100万元▲★，加上其他成本▷◆■…，总共的投资金额高达3000万元▽▼◁◇=●。要收回成本并不容易▪○▽□▪=。

　　随着市场环境和消费者偏好的变化-…•，高端餐饮的盈利逻辑正遭受前所未有的挑战•●▪。一位资深餐厅投资人认为★▪★○▲☆，高端餐厅的净利率并不一定高○▷•■◁◇，反而可能因为营业额的天花板而陷入困境■■★。面对市场的变化●•◆◇-□，高端餐饮行业正经历一场变革■▽▼☆▷•。

　　最终可能损害整个行业的健康发展▼▼-▲=★。其实更来自于全中国最顶尖的厨师的手艺▷■。就在近期◁△，餐饮行业的价格战短期内可能会刺激消费=▪。

　　天眼查数据显示○■，截至2024年6月30日▽…-，国内餐饮相关企业新注册量达到134▲△.6万家□▽□•-■，而注销☆★、吊销量也达到105●△▲.6万家-•◆，接近2023年全年吊销△□、注销的餐饮企业总量…•☆◇○。

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　　近日○-=•▽，不少米其林餐厅开始售卖平价套餐-◇◁◆◁▲。人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐●◁•，人均客单价约为4400元的北欧餐厅EHB将经典套餐的价格下调了近1/3▪▼▼•☆，人均客单价1800元的米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐●•☆★=。

　　上海苏宁宝丽嘉酒店区域总经理秦国祥与陈佳有着相似的观点-◆，他告诉第一财经记者★•：▷◇“我们也看到了鼎泰丰以及外滩部分高端餐厅的关闭▽☆■■当下餐饮“质价比”才是王道。从独立餐厅的运营角度来看▲★○◇□☆，一个高端餐厅要做到盈利☆△•，最起码要达到30%的毛利☆◆，否则就会面临亏损◆▽▷△◁。一家高端餐厅的租金■▷=、人力和食材各占三分之一成本□◆○，高端餐厅的租金和人力成本不菲▽□▼，而食材则大多使用进口和高端食材★•■◁，要知道食材的成本一直在上涨★★，三部分成本有任何一部分支撑不住■△★，就会有亏损风险…◇•。在客流减少▽••■△、成本高企之下▲○▼◇■▷，现在不少高端餐厅的确经营困难▲•☆▷。▷…□…▷”

　　秦国祥认为降本增效是一种方式□▲★。◁▲◆“比如在食材方面…◁●◁，可以找一些平替●○◁▽=◇，在保证质量的前提下▷■☆，将部分进口食材换成同样具有高品质的本地食材■▼▽，并通过集采的方式在保证质量的前提下降低采购成本★•▪•★。同时-●-•，可以根据客流量灵活调整员工工作时间及岗位安排☆•■□◁，优化人员配置…▲△，降低人力成本=◁◆。并且进行产品降价□-，主动促销▷-•▷■，吸引客人■△•△◆。还要培训服务人员▽■，懂得给客人提供情绪价值★○▽▲◇。就高端酒店的餐厅来说▲▷◇☆，还有一个优势▷△▲•，即酒店餐饮没有分摊租金的问题▼○-▪▷◇，所以…○-●●，还能维持一定的毛利◆●●▷•，具备更强的抗风险性○•◇。▷-●▪”秦国祥表示◁•。

　　越南2名失踪飞行员已经找到-…•◆■！部队领导△▷◆◆▪：○▲▷“由于事件极其复杂□●☆△◆…，飞行员不得不跳伞▽□○◁”

　　洪勇认为◁○▪，北京市统计局网站公布的《限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标》显示▼-△•：2024年1-6月餐饮业营业收入同比下降2▲▷=△.9%●▪▼▷▽，KOR Shanghai▪▽•●△、玉芝兰■▪●★、Osteria生蚝海鲜餐厅▽▼、明路川等高端餐饮门店接连宣布停业…●=▷。高端餐厅的消费者需要为厨师的手艺付费▲◇。营业成本同比下降1%■…◆●？

　　因此=•■-●，●◆…▷□▷”秦国祥告诉第一财经记者☆•。▪=”陈佳透露☆○•▼■…。

　　在经营方面要坚持长期主义=■，▲•-▪▷“我之前投资的门店大概在半年之后才到了盈利的平稳期◁•●△。鼎泰丰全国多地门店宣布关停■▲△▪。利润总额同比下降88□-☆•●▼.8%□□•。近日-▷△•□，百分之十几的净利率•…▪◆▲□。除了LAtelier 18之外■▪▷▲◆，欧战刺激1夜□▽●▽☆：切尔西8-0全胜登顶 曼联2-0夺欧联首胜 热刺2-3首败陈佳认为▪▼，进而影响企业的研发投入和服务质量▲…◇★◇，

　　当然•=▷☆，也有部分高端餐厅毛利尚可▪▪=▲。中国数实融合50人论坛智库专家洪勇认为…•□，尽管部分高端餐饮的毛利率相对较高△▼◁，但客单价较高意味着目标客户群体较小尊龙在线登录▪-•☆▷，在市场不太景气之下•■--▽▽，这部分客户可能会减少外出就餐的频率△◆▽◆▼▷，从而影响到高端餐饮品牌的营业额◆▽△。

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　　对于当下餐饮行业的价格战▲●•□，罗贤亮认为尊龙在线登录▽-•▲…▷，可以对消费起到刺激作用-▷-◁，因为价格低了◇☆、性价比高了▽▷▷…△，复购率自然会提高○△◇◇，对行业生态并不会有太大的影响▼★•-▲●，只不过会淘汰那些价格虚高△☆•、而且没法迎合趋势改变的餐饮品牌◆■…△，但可以看到●▽☆，大多数餐饮品牌都在采取措施◇■▽▽●△。

　　高端餐厅不赚钱了吗▲◇=-？一位人均客单价2000元的餐厅投资人陈佳告诉第一财经记者▽=，高端餐厅前期会有较大的投入=▽，包括研发成本等◆●。据陈佳介绍◆▲，该餐厅最高的成本是食材和人工☆★▲◇◁•，店租次之•□☆。内场一共9个人◁•★，6个厨师和3个服务员●◆▷■，再算上外场的财务▼◆●、运营和研发•▽。

　　陈佳表示○□，客单价高的餐厅净利率不一定更高◁▷◇☆◇-。▷◆◇=“因为营业额有天花板□▷•▷△，我所在的餐厅是omakase（没有菜单•▷，全看厨师制作）的形式-●▲△-▷，每天的顾客数量是有限的▲=□•=，客单价又是定死的▪▼☆。如果是火锅店▼•，排队有可能排100桌☆□★-尊龙登录高端餐厅关店潮来袭，也可能排200桌••-，销售额是有想象力的●☆…▷。▼▷□○▽”

　　据了解☆=▼，上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅针对市场压力…◁，做了系列促销套餐…■▪，使得今年以来餐厅的消费人数同比上涨58%-▷○，部分餐厅午市上座率达到90%○▲●■•▼。

　　▲■-•-“从投资角度而言☆▲▷◆★，提高了◇=“质价比-☆”●▽☆◁。第一财经记者采访和梳理后发现=◁□☆。

　　不要短视▲▼▼。不少仍在营业的高端餐厅也终于肯★●-“委身●△●”降价了▲▽…，除了上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅◆▷▲•…◁，其实和任何餐饮业态一样▲▽=○▽，寻找合理的定价策略和提高服务价值是更为可持续的发展路径◁▲•-●。中餐的很多菜品的价值并不只是来自鲍鱼△▪、鱼翅等贵价食材▷▽◆○？

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　　高端餐饮还有一部分来自高端酒店=▲●•▽○。部分高端酒店反馈●=，今年以来虽然亲子家庭客人和整体旅游市场复苏明显◆◇△▼△▽，但商务客人有所减少□▷…○•▼，这也使得高端餐厅的生意明显下滑•●▷▼●。

　　公开数据显示▲●▷▲☆，截至今年6月△□○……◇，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐=△■▽，套餐订单量月均同比增长3○…-□◇◁.7倍◆▼▲=•◆。

　　外滩十八号•■，一直是奢华餐饮的标志性存在••，此前▪▪☆••4年半年度董事会经营评述尊龙凯时海鸥住工 随着新生代消费者的逐渐成熟…■，他们的喜好与偏好将强力推动市场向个性化与精细化发展-•。未来的家居市场将被品质=▪、创新▽▽□、定制化和智能化等潮流深深塑造 更多 4年半年度董事会经营评述尊龙凯时海鸥住工！，这里汇聚了全球餐饮界的餐厅入驻◇◁▲，顶级连锁品牌Robuchon◇★=•□•，以及荣获米其林三星殊荣的传奇主厨Frdric Anton等相继在此设立据点◁■。

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　　但长期来看如果过度依赖低价策略△◆▷▷□，KOKYO SUSHI BAR港汇恒隆店将营业到9月1日结束◇△。分散风险▼…••◆，可以选择联合外部资源一起合作投资的模式★●-，高端餐厅也要本着成本控制的理念◆○•，可能会导致行业整体利润下滑▼…▷…，